＜カケスタ★KakeSta＞

僕が今まで食べたお寿司屋の中で一番といえるのがこちらのお店。「鮨 水谷」。
店主の水谷さんは、京橋「与志乃」と「すきやばし次郎」で研鑽を積み、
僕の住んでいた横浜の関内という繁華街で「横浜次郎」をやられていました。
こちらのお店に何度か足を運んだことがあります。
とっても小さなお店なのですが、妙に敷居が高く、入りづらいお店でしたね。
この当時は今のようにメディアに露出していなかったせいもあってか、
ほんとに愛想の悪い店主で、というかほんと怖かったぐらいです（笑）

水谷さんの握るお寿司は極めてネタとしゃりのバランスがよく、
指が長いせいもあり、ちょっと細長の形が特徴的です。
ネタには非常にこだわれているのですが、
「これはどこの〜ですか？」なんて聞けるような空気ではありません。

横浜次郎にはじめて行った時は、ほとんど緊張してしゃべれませんでした（笑）
何度か行くようになり、ネタの話を聞いたりできるようになりましたね。
でも、基本的に口数の少ない方なのでめったにしゃべられないですね。

横浜でこじんまりとやっていても、やはりうわさがうわさを呼び、
水谷さんはついに銀座に進出することとなります。
きっとスポンサーがついたんでしょうね。
次郎の暖簾をやめ、自分の名前でお店を開店されます。

ちなみに横浜次郎跡地には居抜でまたお寿司屋さんになっていて、
こちらも結構美味しいと聞きました。

銀座のお店は新橋駅から歩いた方が早いのですが、
雑居ビルの地下１Fにあり、あまりいいロケーションとはいえません。
初めて行く方はちょっと分かりづらいかもしれませんね。

ロケーションで言うなら小笹寿司の方がいいかもしれません。
ちょっと路地に入った薄暗いところに小っちゃい看板があって、
なかなかいい雰囲気です。
ちなみにその対面にある洋食屋（名前忘れました）もおいしいですよ。

さて、話をお寿司にもどして．．．
横浜のときもそうだったのですが、とにかくマグロの握りは格別です！
あと、こはだが印象に残ってますね♪

ちなみに予算は飲まれる方だとだいたい2万円でおつりが来るぐらいです。
基本は15,000円だったはず。お寿司だけで食べたことがないもので。

最近はいろいろな雑誌に載るようになり、ちょっとミーハーなお店になってしまっているような
気がしてならないのですが．．．
最近行っていないので、味が落ちていないか心配です。

＜写真の説明＞

中トロ：青森県大間産の130キロサイズのもの。
脂のきめが細かく、口に入れるとサラリと消えてなくなってしまう

小肌：石川県七尾産の小肌。流線型の美しいフォルムが
水谷さん独特の握りの形。その美しさは他の追随を許さない

穴子：江戸前野島産。弱火で約25?30分、泳がせるように煮るのが
この店の秘訣。ふっくらした舌触りがたまらない

玉子：芝海老のすり身と大和芋を加えた生地を40分以上も
かけてじっくりと焼き上げる。中はふわふわの柔らかさ

参考資料：角川書店発行「大人のウォーカー」０６、３月号

注）ちょいとご指摘があったので、もう少し詳しく書いてみました♪

鮨水谷
東京都中央区銀座8-2-10 銀座誠和シルバービルB1F
03-3573-5258