2021年01月20日10:36
Gaggan Anand closed his Bangkok restaurant, ranked No.4 in The World’s 50 Best Restaurants 2019, at the end of August. November saw the world-famous chef’s new incarnation open in a foliage-clad site in the south east of the Thai capital. 50 Best enters the secret garden
The gregarious Kolkata-born chef Gaggan Anand made no secret of the spat with his previous backers that heralded his original restaurant’s ahead-of-time closure. Fuelled in part by ‘vengeance’, he sought a new site, completed a root-and-branch refurbishment of the building and curated a new menu in just two months. 50 Best was one of the first through door to sample the new menu and answer the key questions for you…
「Asia's 50 Best Restaurants アジアのベストレストラン50」で4年連続1位の座をキープしてきたバンコクのGaggan ガガン。色々な意味で印象深いレストランでしたが昨年の2019年8月24日に惜しまれながら閉店いたしました。
親日派のGaggan Anandシェフは日本で次なるレストランをオープンさせるのではという噂もありましたが最終的にバンコクのスクンビットにて自分のフルネームを冠したレストランであるGaggan Anand Restaurant ガガン アナンドを、2019年11月1日にオープンして注目を集めています。
Gagganは「アジアのベストレストラン50」だけではなく、「The World's 50 Best Restaurants 世界のベストレストラン50」にもノミネートしていました。
「世界のベストレストラン50」は、世界26エリアのチェアマンを含む評議員36人の投票により選出され、「アジアのベストレストラン50」は、そのランキングの中からアジア勢だけを抽出してランキングしたものでした。影響力の多い欧米の評議員は、アジアを訪れる頻度が少ないことから、アジアのレストランが反映されずらいという理由で、途中からアジア人だけの評議員でアジアのベストレストランを投票する形になったそうです。そのため、「世界のベストレストラン50」でのランキングと、「アジアのベストレストラン50」のランキングでは順位が入れ替わっているレストランもあります。
ベストレストランは、ミシュランの評価とは方向性の異なるランキングなのですが、このランキングは「味が美味しいか」ということを評価されているわけでなくレストランに足を運んだときに、「今までにない体験がどれだけできたか」、または「感動できたか」を表した基準だとNARISAWAの成澤由浩氏が受賞インタビューでコメントされているように、近年、美食家は味だけでなくて、今までにない演出、エンターテイメント性を求めいているため、レストランは料理だけでなくその空間をどのように演出するかが重要となってきています。
五感である視覚、聴覚、触覚、味覚、嗅覚を刺激するだけではなく、人間が潜在的に持っている第六感にも響くようなレストランの在り方とは何なのか？世界で活躍するトップシェフは日々模索しています。
Gagganは、インド料理を今までにない表現の仕方で再構築して提供していることに対して大きな評価が集まっているのではないかと思います。
2016年に私達がGagganでいただいた料理の正直な感想はというと、食材の組み合わせや演出に面白さや新しい発見はあったものの、味のバランスが整っていないものや、火が入りすぎているものなど、料理自体に粗さを感じ、残念ながら、ストレートに「料理の美味しさ」というものを感じることが出来ませんでした。ガガン・アナンド（Gaggan Anand）氏が不在であったというのも多少影響しているのかもしれませんが。また、「アジアのベストレストラン50」のトップという評価から、大きな期待値を持ち過ぎてしまったのかもしれません。日本人であるがゆえに感じる出汁の文化によるベースの旨味、繊細な味わいや技術、そしてサービスを求めるとするならば、やはり、わたし達は日本人シェフの努力を今以上に強く評価したいと思う気持ちが残るディナーとなりました。今後もアジアに限らず、世界各国で美味しいとされる料理を探求し続けていきたいと思います。
Gaggan Anand Restaurant
68 Sukhumvit 31, Khlong Tan Nuea, Watthana, Bangkok 10110 thailand
TEL +66-98-883-1022
https://gaggananand.com/
Santé／サンテは日常に心地よさと洗練をもたらす健康的なライフスタイルを提案し健康・美容・運動・食事などに対して自分らしいバランス感覚を養うためのウェブマガジンです。
WEB MAGAZINE SANTE
https://sante.style/
最先端人間ドックで未来を予測し 長寿遺伝子を活性化するNMNや 幹細胞を用いた先進再生医療など 複合的な治療で老化因子を除去し美しい肌と健康的なカラダへと ワンストップであなたを導くペニンシュラ東京の会員制ラグジュアリークリニック。
クリニック 9ru
https://9ru.tokyo/
スキンクリニック 9ruは大阪梅田で世界最先端のアンチエイジング・再生医療の知見を集約した完全会員制「CLINIC 9ru」の技術をもと、 医療レーザー脱毛器や美肌治療機器、オーガニックアートメイクなどを用いた施術を提供。
スキンクリニック 9ru
https://skin-9ru.jp/
NMNや幹細胞を用いた再生医療や美肌と痛みにアプローチします。話題のダーマペンやレーザートーニングなどの最新美容機器を導入し、医療脱毛やアートメイクも提供。
バイオスタイルクリニック銀座
https://biostyle.clinic/
バイオスタイルクリニック神戸
https://biostylekobe.clinic/
最先端の医療検査機器としてGE社製のMRIとCT、ガンをターゲットとしたDWIBS検査、認知症リスクを数値化するエムビジョンヘルスなどを導入したVIP人間ドックで体の隅々まで「老化」の状態をチェックし、「がん」「脳・心疾患」「認知症」「生活習慣病」の疾患リスク評価、さらにITを駆使しモニタリングを分析して最適な治療やアドバイスを提案します。
プリベンションクリニック
https://preventionclinic.tokyo/
「Gaggan Anand」ベストレストラン50で注目を集めたバンコクのgagganが移転オープン≫
カテゴリー │タイ/バンコク
Gaggan Anand closed his Bangkok restaurant, ranked No.4 in The World’s 50 Best Restaurants 2019, at the end of August. November saw the world-famous chef’s new incarnation open in a foliage-clad site in the south east of the Thai capital. 50 Best enters the secret garden
The gregarious Kolkata-born chef Gaggan Anand made no secret of the spat with his previous backers that heralded his original restaurant’s ahead-of-time closure. Fuelled in part by ‘vengeance’, he sought a new site, completed a root-and-branch refurbishment of the building and curated a new menu in just two months. 50 Best was one of the first through door to sample the new menu and answer the key questions for you…
「Asia's 50 Best Restaurants アジアのベストレストラン50」で4年連続1位の座をキープしてきたバンコクのGaggan ガガン。色々な意味で印象深いレストランでしたが昨年の2019年8月24日に惜しまれながら閉店いたしました。
親日派のGaggan Anandシェフは日本で次なるレストランをオープンさせるのではという噂もありましたが最終的にバンコクのスクンビットにて自分のフルネームを冠したレストランであるGaggan Anand Restaurant ガガン アナンドを、2019年11月1日にオープンして注目を集めています。
Gagganは「アジアのベストレストラン50」だけではなく、「The World's 50 Best Restaurants 世界のベストレストラン50」にもノミネートしていました。
「世界のベストレストラン50」は、世界26エリアのチェアマンを含む評議員36人の投票により選出され、「アジアのベストレストラン50」は、そのランキングの中からアジア勢だけを抽出してランキングしたものでした。影響力の多い欧米の評議員は、アジアを訪れる頻度が少ないことから、アジアのレストランが反映されずらいという理由で、途中からアジア人だけの評議員でアジアのベストレストランを投票する形になったそうです。そのため、「世界のベストレストラン50」でのランキングと、「アジアのベストレストラン50」のランキングでは順位が入れ替わっているレストランもあります。
ベストレストランは、ミシュランの評価とは方向性の異なるランキングなのですが、このランキングは「味が美味しいか」ということを評価されているわけでなくレストランに足を運んだときに、「今までにない体験がどれだけできたか」、または「感動できたか」を表した基準だとNARISAWAの成澤由浩氏が受賞インタビューでコメントされているように、近年、美食家は味だけでなくて、今までにない演出、エンターテイメント性を求めいているため、レストランは料理だけでなくその空間をどのように演出するかが重要となってきています。
五感である視覚、聴覚、触覚、味覚、嗅覚を刺激するだけではなく、人間が潜在的に持っている第六感にも響くようなレストランの在り方とは何なのか？世界で活躍するトップシェフは日々模索しています。
Gagganは、インド料理を今までにない表現の仕方で再構築して提供していることに対して大きな評価が集まっているのではないかと思います。
2016年に私達がGagganでいただいた料理の正直な感想はというと、食材の組み合わせや演出に面白さや新しい発見はあったものの、味のバランスが整っていないものや、火が入りすぎているものなど、料理自体に粗さを感じ、残念ながら、ストレートに「料理の美味しさ」というものを感じることが出来ませんでした。ガガン・アナンド（Gaggan Anand）氏が不在であったというのも多少影響しているのかもしれませんが。また、「アジアのベストレストラン50」のトップという評価から、大きな期待値を持ち過ぎてしまったのかもしれません。日本人であるがゆえに感じる出汁の文化によるベースの旨味、繊細な味わいや技術、そしてサービスを求めるとするならば、やはり、わたし達は日本人シェフの努力を今以上に強く評価したいと思う気持ちが残るディナーとなりました。今後もアジアに限らず、世界各国で美味しいとされる料理を探求し続けていきたいと思います。
Gaggan Anand Restaurant
68 Sukhumvit 31, Khlong Tan Nuea, Watthana, Bangkok 10110 thailand
TEL +66-98-883-1022
https://gaggananand.com/
Santé／サンテは日常に心地よさと洗練をもたらす健康的なライフスタイルを提案し健康・美容・運動・食事などに対して自分らしいバランス感覚を養うためのウェブマガジンです。
WEB MAGAZINE SANTE
https://sante.style/
最先端人間ドックで未来を予測し 長寿遺伝子を活性化するNMNや 幹細胞を用いた先進再生医療など 複合的な治療で老化因子を除去し美しい肌と健康的なカラダへと ワンストップであなたを導くペニンシュラ東京の会員制ラグジュアリークリニック。
クリニック 9ru
https://9ru.tokyo/
スキンクリニック 9ruは大阪梅田で世界最先端のアンチエイジング・再生医療の知見を集約した完全会員制「CLINIC 9ru」の技術をもと、 医療レーザー脱毛器や美肌治療機器、オーガニックアートメイクなどを用いた施術を提供。
スキンクリニック 9ru
https://skin-9ru.jp/
NMNや幹細胞を用いた再生医療や美肌と痛みにアプローチします。話題のダーマペンやレーザートーニングなどの最新美容機器を導入し、医療脱毛やアートメイクも提供。
バイオスタイルクリニック銀座
https://biostyle.clinic/
バイオスタイルクリニック神戸
https://biostylekobe.clinic/
最先端の医療検査機器としてGE社製のMRIとCT、ガンをターゲットとしたDWIBS検査、認知症リスクを数値化するエムビジョンヘルスなどを導入したVIP人間ドックで体の隅々まで「老化」の状態をチェックし、「がん」「脳・心疾患」「認知症」「生活習慣病」の疾患リスク評価、さらにITを駆使しモニタリングを分析して最適な治療やアドバイスを提案します。
プリベンションクリニック
https://preventionclinic.tokyo/
